レシピ & 料理メモ
レンズ豆キャベツ玉ねぎ煮込み
以前ストウブ社のサイトに載っていたレシピのアレンジ
- レンズマメ 80g(75ml)
- 玉ねぎ 1個 (200g)
- キャベツ 1/4 (250g)
- にんにく、フェニュグリーク、クミン、フェンネルなど
- ローリエ適量
- レンズマメ 軽く洗う
- 玉ねぎ みじん切り
- キャベツは5mmくらいの角切り
- にんにくはみじん切り
- にんにく他スパイスをオリーブオイルで炒める
- 玉ねぎ、キャベツを加えて炒め、しんなりしたらレンズ豆を加えさらに炒める
- ひたひたの水（材料外）、ローリエを加え20〜30分程煮込む
- 水分が少なくなったら湯を足す
- 塩・こしょうで味をととのえる
大友家式牡蠣鍋
- 鍋にごま油をひく
- 白菜、ねぎを炒める
- 砂糖、アゴ出汁を入れる
- レンジでチン
- はんぺん、とうふ、別茹で
- しいたけ、きのこ
- 片栗粉まぶした牡蠣、味噌を入れる
いわしの生姜煮
小振りのいわしが安かったので生姜煮にすることに
参考にした「みんなのきょうの料理」のレシピ
煮汁は
- 水 120cc
- 酒 120cc
- 出汁醤油 大3
- みりん 大3
落し蓋をして15分煮る
その後出汁をかけ回しながら煮詰める
なかなかうまくいった
新生姜の甘酢漬け
久しぶりに新生姜の甘酢漬けを作る.
毎年, 甘酢の分量に迷って作りそこなったいるの, 今年の分を記録しておこう.
新生姜 300g に対して,
- 酢 1 cup
- 粗糖 (白砂糖がないので) 1/4 cup
- 塩 小さじ 1/2 強
軽く火にかけて砂糖を溶かしておく.
新生姜は, 適当にブロック分けして, たわしで洗う. スライサーと包丁でスライスにする. 包丁の方が切り口がきれい.
密閉容器に新生姜を入れ, 甘酢を入れる. 甘酢が足りない程度で生姜からの水分が出て, ちょうどよくなる.
さて, 味はどうだろう.
もやしナムルもどき
30 年以上前, 何かの本で読んだ「もやしのナムル」の亜流.
- もやしは適当に茹でてざるにあげる.
- 鍋に, 酢, (中華すりゴマ) 芝麻醤, (キムチ用韓国産) 唐辛子粉を入れ, よくまぜる. 以前はただ混ぜていたが, このところ, 鍋を弱火にかけながら混ぜあわせている.
- 茹でたもやしを, 上記鍋に入れ, ごまドレッシング？ を, よくからませる.
