レシピ & 料理メモ
昆布つくだに
「わ」さんのブログで昆布つくだにの記事へのリンクがあったので, 我が家の定番のレシピも書いておこう.
- 鍋で出しをとった昆布を適当に切って, 冷凍しておく.
- 昆布がたまってきたら, つくだ煮にする.
いいかげんな料理
- スライス乾燥しいたけを, 湯でもどす. (ちゃんとした干し椎茸を, 前日から水でもどすのが多分正しい. )
- もどしたしいたけを, 適当に刻み, 戻し汁と共に小鍋に入れる.
- (冷凍してあった) 山椒の実, 出汁, 酒, 醤油少々を入れ煮たてる.
- 冷凍してあった, きざんである昆布を入れる.
- 弱火で煮汁が, ほぼ無くなるまで煮こむ. 必要なら, 途中で水分 (お湯, 出汁など) を加える.
きゅうりの南蛮漬 (rere)
醤油 25ml, 酢 80 ml にしてみる.
きゅうりの南蛮漬 (re)
更に変更
きゅうり 2 本分
- 醤油 or だし醤油 40ml (減らした)
- 酢 60ml
- 砂糖 スティック 1/2 本 (3mg, 減らした)
- 塩 適量
- 鷹のつめ 1 本 (種をとる)
以上, 鍋で煮たてて砂糖をとかす.
きゅうりを, すりこぎで軽くたたいて, 乱切り. 鍋に入れる.
冷めたら容器に移して冷蔵庫.
きゅうりの南蛮漬
毎日新聞の記事を変更
きゅうり 2 本分
- 醤油 or だし醤油 60ml (もっと少なくてもよいかな)
- 酢 60ml
- 砂糖 スティック 1 本
- 塩 適量
- 鷹のつめ 1 本 (種をとる)
以上, 鍋で煮たてて砂糖をとかす. きゅうりは, すりこぎで軽くたたいて, 乱切り.
きゅうりを鍋に入れる.
冷めたら容器に移して冷蔵庫.
ちりめん山椒
今日のちりめん山椒
冷凍庫にあった, ちりめんじゃこ 100g (かるく湯どうし) 醤油 14cc 酒 24cc 出汁 100cc以上 実山椒 90cc ぐらい
まだ酒が多いような, 出来上がりがべたついた感じ.
