昆布つくだに

「わ」さんのブログで昆布つくだにの記事へのリンクがあったので, 我が家の定番のレシピも書いておこう.

• 鍋で出しをとった昆布を適当に切って, 冷凍しておく.
• 昆布がたまってきたら, つくだ煮にする.

いいかげんな料理

• スライス乾燥しいたけを, 湯でもどす. (ちゃんとした干し椎茸を, 前日から水でもどすのが多分正しい. )
• もどしたしいたけを, 適当に刻み, 戻し汁と共に小鍋に入れる.
• (冷凍してあった) 山椒の実, 出汁, 酒, 醤油少々を入れ煮たてる.
• 冷凍してあった, きざんである昆布を入れる.
• 弱火で煮汁が, ほぼ無くなるまで煮こむ. 必要なら, 途中で水分 (お湯, 出汁など) を加える.