過去ログ

新生姜の甘酢漬け用に甘酢を作る.

• 酢 1 cup
• 砂糖 1/3 cup (グラニュー糖や化粧砂糖などいろいろ)
• 塩 1/2 小さじ

一煮立ちして溶かして, 冷しておく.

• 容器を煮沸消毒
• 生姜は繊維に沿って薄切り
• 鍋に水を煮立たせ生姜を入れ、再び沸騰させてザルにあげ、水を切る
• 熱いうちに保存瓶にいれ、甘酢をそそぎます。（完全に甘酢がひたるように！）

他に

• 酢 2 cup, 砂糖 1 cup, 水 1/2 cup, 塩 20g で薄切り生姜を揉んで 1-2 時間おいておくというレシピーもある.

• オリーブオイル 3
• 柚子しぼり 7
• [ にんにく 少々 ]
• 塩 適量

• 大根、人参、生姜のうすぎりと、昆布の千切り、とうがらし

• 塩もみ、かつぶし、しょうゆ
• さっとゆでて、すみそ

• 材料 (4 人前)
  • カリフラワー大 1、ショウガ少々、クミンシード小さじ 1/2、
  • ターメリック小さじ 1/2、赤唐辛子 (粉) 小さじ 1/2、
  • コリアンダー (粉) 小さじ 3/4、青唐辛子 (あれば) 1 個、
  • 塩小さじ 1/2、サラダ油大さじ 3、レモン適宜

1. • カリフラワーは水洗いして小房に分ける。
   • ひとつの房を 2-3 個に切り分ける。
   • 青唐辛子はみじん切り、ショウガは薄切り
2. • フライパンにサラダ油とクミンシードを入れて中火にかける。
   • パチパチはじけてきたら、青唐辛子、ショウガ、カリフラワーを入れる。
   • 塩をふって全体を混ぜ合わせたらふたをして弱火にする。
3. • カリフラワーが軟らかくなったらターメリック、赤唐辛子、クミン、
   • コリアンダーを入れて混ぜ、再びふたをする。
   • 弱火のまま 2-3 分蒸し煮する。
   • 食卓でレモンをしぼって。

• カリフラワーをゆでる時は、色止めに塩、小麦粉、レモン汁を少量入れる

• 切って塩をふって水がでてきたら
• 酢+砂糖+とうがらしに漬ける

• しょうゆ+酒

• 強力粉 1 カップ
• ビール 1 カップ
• 混ぜる (20 分ほど置いた方がよい)

• 素材に粉をはたき、ビール液につけて揚げる
• 天ぷらより小ぶりな一口サイズに切るよよい
• 塩を添えて食す

• 酢 1/4 カップ
• 水 1.5 カップ
• さとう 大 2
• 醤油 小 1/2

• ゆでる時に塩

• ぬか 2kg (炒っておく)
• 塩 300 g
• 水 2.7 kg
• すて野菜 500 g (24h つけてすてる * 3 回ほど)