数十年前, 東京にいた時, 文京区の図書館で借りて読んだ料理の本で, 味噌汁の作ちかたを教わった. だしは, むろあじ節と鯖節の半々, 味噌は, 火を止めてから, 味噌漉しでまぜながら入れる. 今でも律儀ぎに守っている. (何とか本を手にいれて眺めていると，昨今の味噌では煮立ててアクをすくえとあり，出汁とスープストックを半々にして味噌汁にすると買いてあった．なんだか，そんな事を読んだ記憶が蘇えってきた．でも，煮立てるな，ということも知らなかった私としては，江原恵さんから学んだことは大きい．)
昨日, 各地の図書館の蔵書目録を検索する機会があった. ふと, みそ汁の人の事が頭にうかび検索してみた. けっこう苦労したのだが, 「江原恵」さんであるとわかった.
当時, 文京区の図書館にある「江原恵」さんの本はみな読んだ気がするが, みそ汁の事以外何も覚えていない.
追記: 江原恵の本を手に入れて見なおした．味噌を火を止めてからいれるのは，昔の醸造味噌の時代の話，今の時代は沸騰してから入れてアクをすくえ，とあった．でも，この本で昔の流儀を覚えたのには違いない．味噌を選ばねばと学習した覚えがある．(食材は何でも選ぶ必要があり，選ぶ嗅覚を身につけないとどうしようもない．)
江原さんの味噌汁はスープストックを加えていた．ちゃんとしたスープストックは今のところ作れないので，ほんとうにおいしいか試していない．ちゃんとだしを取って，ちゃんとした味噌を使えば，おいしい味噌汁ができているので，今で満足．